Del Micelio al Mercado

Curso de la Facultad de Ingeniería de la UNMdP sobre el cultivo de hongos comestibles y medicinales, pensado para iniciar microemprendimientos domésticos o proyectos productivos a pequeña escala con foco en la calidad, la inocuidad alimentaria y la normativa vigente. Está abierto a personas con o sin experiencia en fungicultura.

Recorre la biología de los hongos y su ciclo de vida, especies como gírgolas, shiitake y melena de león, la formulación y el tratamiento de sustratos, la siembra, la incubación, la fructificación y el manejo de contaminantes, hasta la cosecha y la postcosecha. Cierra con buenas prácticas de manufactura, POES y el marco regulatorio argentino: RNE, RNPA y la figura de Pequeña Unidad Productiva de Alimentos.

Cada participante inocula su propia bolsa de cultivo de gírgolas sobre paja pasteurizada y la cuida durante el curso, analiza al microscopio micelios sanos y contaminados y prepara medios de cultivo para mantener las cepas. El equipo docente lo integran la Dra. Erika Wolski, el Dr. Esteban Espinosa Vidal, la Lic. Melissa Aguirralde y el Ing. Ignacio Durruty.