Licenciatura en Gastronomía
- Duración
- 4 años
- Modalidad
- Presencial
- Sede
- Capital Federal
La Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Belgrano entiende la gastronomía como una actividad interdisciplinaria que relaciona el alimento y la cultura. Forma profesionales que unen la técnica de cocina con la administración de negocios gastronómicos.
Perfil del egresado
El licenciado trabaja en el servicio de cocina y comedor, planifica menús según necesidades nutricionales o según costos y precios de venta, maneja técnicas de conservación, aplica estándares de calidad, elabora manuales operativos y dirige equipos. También proyecta y evalúa empresas gastronómicas y diseña programas de comercialización de productos y servicios.
Campo laboral
Las salidas incluyen hoteles y restaurantes, enología, vitivinicultura y coctelería, comedores industriales, escolares y hospitalarios, catering, industrias de procesado de alimentos, franquicias de comida y cruceros, además de la docencia y la investigación en instituciones con programas de gastronomía o turismo.
Qué se estudia
La formación reúne cocina y pastelería en niveles inicial, avanzado y profesional con nutrición, higiene y manipulación de alimentos, productos gourmet, destilados y maridajes y enología. Del lado de la gestión suma contabilidad y costos, alimentos y bebidas, planificación de eventos, planeamiento estratégico e instalaciones de cocina. Las prácticas se hacen en el Hotel Escuela de la AHRCC, en la calle Tucumán 1610.
Plan de estudios
Año 1
10 materias- Administración General
- Protocolo y Ceremonial
- Relaciones Públicas y Comunicación en el Siglo XXI
- Introducción a la Industria Gastronómica
- Cocina Inicial
- Inglés I
- Contabilidad Hotelera y Gastronómica
- Legislación Turística y Hotelera
- Nutrición
- Cocina Avanzada
Año 2
10 materias- Inglés II
- Gestión de Alimentos y Bebidas
- Pastelería Inicial
- Costos Aplicados a Hotelería y Gastronomía
- Materia Optativa de Formación General 1 (MOFG)
- Gestión de Calidad en Servicios
- Planificación y Organización de Eventos
- Pastelería Avanzada
- Estadística Aplicada a la Hotelería y Turismo
- Ética Profesional en la Industria de la Hospitalidad
Año 3
10 materias- Planeamiento Estratégico
- Gestión del Talento en la Hospitalidad
- Cocina Profesional I
- Marketing de Servicio
- MOFG 2
- Productos Gourmet, Destilados y Maridajes
- Principios de Macro y Microeconomía
- Cocina Profesional II
- Inglés III
- Metodología de la Investigación
Año 4
10 materias- Investigación de Mercado
- Taller Trabajo Final de Carrera
- Introducción al Mundo de los Vinos - Enología
- Inglés IV
- Pastelería Profesional I
- Administración de Operaciones Gastronómicas
- Habilitación Profesional: Formulación y Evaluación de Proyectos Turísticos
- Higiene y Manipulación de Alimentos
- Pastelería Profesional II
- Instalaciones de Cocina y Nuevas Tecnologías
Requisitos de admisión
Título secundario.
Acreditación oficial
Acreditada por Ministerio de Educación — RESOL-2018-2328-APN-ME