Licenciatura en Gastronomía
- Duración
- 4 años
- Modalidad
- Semipresencial
- Sede
- San Isidro, Buenos Aires
La Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Turismo y Hospitalidad de la UAI forma profesionales para intervenir en todo el proceso de producción gastronómica, desde la cocina hasta la dirección del negocio. Se dicta en el CESYT de San Isidro y, al promediar la carrera, otorga el título intermedio de Técnico Universitario en Gastronomía.
Perfil del egresado
El licenciado domina las técnicas de cocina, panadería y pastelería, de las más básicas a las más elaboradas, aplicadas a la cocina internacional, regional y argentina, y conoce los procedimientos del servicio de salón, bar y bebidas. En el plano empresarial, organiza, gerencia y administra empresas de alimentos y bebidas, se ocupa de su difusión y comercialización y diseña programas de capacitación en su área. La formación también pone el acento en la alimentación saludable y en el patrimonio cultural inmaterial que representa cada cocina.
Campo laboral
Trabaja en cocinas de restaurantes y hoteles; en comedores de clubes, escuelas y hospitales; en catering para eventos y para aviones; y en microemprendimientos de productos específicos como regionales, dietas o repostería. También puede crear su propia empresa gastronómica.
Plan de estudios
Año 1
12 materias- Introducción a la gastronomía 48 h
- Nutrición 64 h
- Taller de cocina I 80 h
- Taller de panadería y pastelería I 80 h
- Taller de informática I 32 h
- Francés I 48 h
- Gestión de alimentos y bebidas I 64 h
- Costos 48 h
- Taller de cocina II 80 h
- Taller de panadería y pastelería II 80 h
- Taller de informática II 32 h
- Francés II 48 h
Año 2
12 materias- Tecnología de los alimentos 48 h
- Taller de cocina III 80 h
- Gestión de alimentos y bebidas II (eventos, catering y servicios) 48 h
- Compras y almacén 64 h
- Taller de repostería I 80 h
- Diseño de espacios gastronómicos 48 h
- Taller de organización y asistencia a comedores sociales 48 h
- Comercialización y ventas 48 h
- Gestión de alimentos y bebidas III (bar, vinos y coctelería) 64 h
- Taller de cocina IV 80 h
- Infraestructura y equipos 48 h
- Taller de repostería II 80 h
Año 3
10 materias- Contabilidad y finanzas 48 h
- Principios de organización y administración 64 h
- Psicología y dinámica de grupos 48 h
- Comercialización y ventas II 48 h
- Taller de cocina V 80 h
- Nociones de economía 64 h
- Organización y administración turística, hotelera y gastronómica I 64 h
- Metodología de la investigación 48 h
- Recursos humanos 64 h
- Taller de cocina VI 80 h
Año 4
12 materias- Problemática del mundo actual 48 h
- Planificación de la oferta gastronómica 48 h
- Administración estratégica 48 h
- Organización y administración turística, hotelera y gastronómica II 48 h
- Expresión y comunicación 64 h
- Optativa I 48 h
- Desarrollo gerencial 48 h
- Relaciones públicas y ceremonial 48 h
- Formulación y evaluación de proyectos 64 h
- Optativa II 48 h
- Taller de trabajo final 48 h
- Trabajo final
Requisitos de admisión
Se requiere título secundario completo. El ingreso incluye la aprobación del Curso Nivelatorio Obligatorio de Ingreso de la universidad y la asistencia a una charla sobre la misión y el proyecto institucional de la UAI.
Acreditación oficial
Acreditada por Ministerio de Educación de la Nación — R.M. N° 3597/19