Diplomatura en Sommelier de Carnes

La diplomatura forma sommeliers de carne con base en la ciencia disponible sobre análisis sensorial. Combina clases teóricas virtuales asincrónicas con prácticas presenciales en el aula tambo de la facultad, donde se evalúan cortes en crudo y cocidos.

Se trabajan los factores que influyen en la calidad de la carne: las características y atributos de las distintas razas bovinas, la incidencia de los sistemas de producción, la alimentación y el bienestar animal en la aptitud de los cortes, y las condiciones de acondicionamiento que preservan la calidad. La práctica sensorial apunta a identificar color, olor, brillo y aspecto de la grasa en crudo, y terneza, jugosidad, sabor, aroma y tejido conectivo en cocido.

Quien termina puede desempeñarse en la industria frigorífica y en la de restaurantes y hotelería, en la distribución, comercialización y almacenamiento de carne, en organizaciones públicas o privadas vinculadas a la calidad y caracterización de cortes, y en cata de carnes. También queda en condiciones de asesorar a consumidores y de retroalimentar a la cadena productiva.