Curso de Sommelier de Aceto Balsámico
- Modalidad
- Semipresencial
- Sede
- Guaymallén, Mendoza
El aceto balsámico es uno de los productos más falsificados del mundo: entre el vinagre de supermercado con colorantes y azúcares añadidos y el Aceto Balsámico Tradizionale hay una brecha enorme. El curso de la Facultad de Ingeniería y Enología de la Universidad Maza forma para moverse con criterio en esa brecha, como custodio de la autenticidad del producto.
Qué se aprende
Los procesos de elaboración —cocción del mosto, fermentación y envejecimiento en baterías—, la lectura de etiquetas y los sellos de origen europeos y locales (DOP e IGP), y la técnica de cata profesional en sus fases visual, olfativa y gustativa. Las prácticas se hacen en el Laboratorio de Análisis Sensorial de la UMaza y en la Finca Oleovid de Fundación Seminare.
Al terminar
El participante distingue las categorías de aceto por composición química, procesos de producción y marco regulatorio, determina el perfil sensorial, la edad aproximada y la calidad de una muestra con el léxico técnico adecuado, y diseña experiencias de maridaje para el sector gastronómico cuidando el costo-beneficio.
Requisitos de admisión
Se requiere acreditar, mediante certificación, experiencia en el ámbito, el nivel de estudios previos o un título de grado. Se valoran conocimientos básicos en análisis sensorial o gastronomía, aunque no es una condición excluyente.
Está dirigido a estudiantes avanzados y graduados de la Licenciatura en Enología, profesionales de la vitivinicultura, sommeliers profesionales y entusiastas de la gastronomía.