Diplomatura Universitaria en Gestión y Gerenciamiento de Servicios de Alimentación
- Modalidad
- A distancia
- Sede
- Capital Federal
La Diplomatura Universitaria en Gestión y Gerenciamiento de Servicios de Alimentación de UCES está pensada para licenciados en Nutrición, nutriólogos y quienes trabajan en la gestión alimentaria de sanatorios, escuelas, clubes, comedores industriales, hoteles o empresas de catering. Parte de una idea: un servicio de alimentación no es una cocina convencional sino una planta de producción de alimentos.
Objetivos
Busca que el profesional pueda planificar y gerenciar un servicio completo: la relación con proveedores, las buenas prácticas de manufactura, las normativas y los procedimientos de elaboración, cocción y distribución. También propone revisar los vicios y errores que deja la experiencia práctica y convertirla en procesos reproducibles, cuantificables y comparables.
Qué se trabaja
El recorrido va desde la clasificación de los servicios de alimentación y el rol gerencial del licenciado en Nutrición hasta la línea de producción, las compras, las licitaciones y el almacenamiento, la cocina de ensamblaje, la planta física y el equipamiento. Cierra con sistemas de calidad como HACCP y BPM, el manual de procedimientos y las auditorías. Las clases se complementan con visitas técnicas a plantas elaboradoras y servicios hospitalarios, presenciales o registradas en video.
Plan de estudios
- Lineamientos generales de servicios de alimentación
- Línea de producción: primeros pasos. Preparaciones previas
- Línea de producción: preparaciones definitivas
- Infraestructura del servicio de alimentación
- Normativas