Elaboración artesanal de sidra

La sidra artesanal se está popularizando y con ella la demanda por saber cómo se elabora. El curso se dicta en la planta piloto del Área de Agroalimentos, donde efectivamente se produce, y cubre las materias primas —manzana, pera, levadura y agua— y cada etapa: recepción y almacenamiento, lavado, prensado, fermentación, clarificación y envasado.

Calidad del producto

Se trabajan los controles durante el proceso, el análisis sensorial, los defectos y alteraciones y lo que el Código Alimentario Argentino define para el producto, con el foco puesto en el equipamiento, los insumos, los cálculos involucrados y el valor agregado y la diferenciación.