Gestión de Alérgenos

Dos jornadas intensivas sobre el control de las sustancias alergénicas, un pilar estratégico de la industria de alimentos. Se empieza por la diferencia entre alergias e intolerancias y por los principales grupos de sustancias que las causan, distinguiendo los alérgenos intrínsecos del alimento de los que ingresan con la formulación.

Prevenir y verificar

Se trabajan las fuentes de contaminación —materias primas, equipos, instalaciones, procesos, materiales y personas—, la definición de límites críticos, de detección y admisibles, la evaluación de proveedores, la información al consumidor y el marco regulatorio, y los métodos analíticos para el monitoreo de alérgenos y la validación de limpiezas.