Gestión de la Inocuidad Alimentaria
- Tipo
- Diplomatura
- Duración
- 8 meses
- Modalidad
- A distancia
- Sede
- Capital Federal
Descripción
Una diplomatura que trata la inocuidad como el resultado de aplicar conocimientos, competencias y comportamientos a lo largo de toda la cadena de producción, del campo a la mesa, y no como un evento fortuito. Arranca por los componentes de los sistemas de gestión y por las normas más utilizadas —GFSI, FSSC 22000 y BRCGS— con los requisitos necesarios para las auditorías internas.
Los nueve módulos
El recorrido cubre el diseño higiénico de equipos, instalaciones y servicios, con los métodos de limpieza, desinfección y saneamiento, incluidos CIP y COP; la gestión de alérgenos, con sus fuentes, límites críticos y admisibles, monitoreo y marco regulatorio; y la gestión de cuerpos extraños, entre otros ejes orientados a construir una cultura de la inocuidad sostenible.
Plan de estudios
Año 1
9 materias- Sistemas de gestión de la inocuidad y la calidad en alimentos
- Diseño higiénico de equipos e instalaciones, limpieza y desinfección
- Gestión de alérgenos
- Gestión de cuerpos extraños
- Microbiología de los alimentos
- Prevención de contaminaciones cruzadas y monitoreo ambiental
- Taller de HACCP
- Prevención de fraude y defensa de alimentos
- Taller de cultura de calidad e inocuidad