Innovación y desarrollo de alimentos sin gluten

El mercado de alimentos libres de gluten crece pero sigue corto de variedad, calidad sensorial y valor nutricional. La jornada recorre las harinas sin TACC y sus reemplazos, las proteínas funcionales y el enriquecimiento con fibra, vitaminas y minerales, aplicados a premezclas, panificados, galletas, snacks, barritas de cereales, pastas, preformados congelados y chacinados.

Normativa y mercado

Se actualiza la normativa vigente para estos productos y se miran las tecnologías innovadoras y las tendencias del mercado nacional e internacional, con la mirada puesta en productos competitivos y seguros.