Producción y Procesamiento de Carne Porcina

Toda la cadena de la carne porcina, del corral al producto elaborado, en un momento en que la producción y el consumo argentinos marcan récords. Empieza por el contexto de la producción local y sus sistemas, por los factores que definen la calidad de la canal y la carne —genética, nutrición, sexo, peso y ambiente— y por el bienestar animal en el manejo prefaena.

Faena y elaboración

Se ven la documentación del transporte, la recepción y el alojamiento en corrales, los métodos de aturdimiento, las técnicas de sangrado, el depilado y flameado, el eviscerado y aserrado con prevención de contaminación, la inspección veterinaria, la toma de muestras para Trichinella spiralis, la tipificación de reses y el HACCP en playa de faena, más la elaboración de productos cárnicos y el destino de los residuos y subproductos.