Quesos Artesanales II: producción, tecnología y degustación.

El segundo nivel integra cada etapa de la quesería artesanal, combinando teoría técnica y criterio práctico, para que el alumno pueda encarar de forma autónoma su propia elaboración a pequeña escala. Repasa el origen del queso en el mundo y en América, la producción y el consumo argentinos, la normativa del Código Alimentario Argentino y los parámetros de la leche para quesería, con sus tratamientos previos de pasteurización y estandarización.

Maduración y degustación

Se trabajan los cultivos bacterianos mesófilos y termófilos, los fermentos naturales y los coagulantes, los pasos de la elaboración con sus controles, la maduración, las instalaciones necesarias, los defectos y el rendimiento. Cierra con los perfiles sensoriales, el armado de la tabla de quesos, el corte y la conservación y el maridaje.