Taller de HACCP

El HACCP es desde hace décadas la herramienta preventiva esencial para gestionar la inocuidad en cada eslabón de la cadena productiva, y además un requisito exigido internacionalmente que facilita la exportación y fortalece la confianza del consumidor. El taller repasa brevemente los peligros para la inocuidad y explica qué es el sistema, cómo se aplica y por qué implementarlo, con su encuadre legal y su relación con el CODEX.

Los doce pasos

Se recorren las tareas preliminares, del paso 1 al 5, y la aplicación de los siete principios en los pasos 6 a 12, con ejemplos, casos y las condiciones necesarias para una implementación exitosa.