Especialización en Procesamiento y Gestión de Agroalimentos y Bebidas
- Duración
- 1 año y medio
- Modalidad
- Presencial
- Sede
- Capital Federal
La especialización que dirige el Dr. Hugo Chludil se armó junto a la Universidad de Parma: buena parte del cuerpo docente viene de esa casa y de Udine, y los procesos tecnológicos se estudian sobre la industria argentina y la italiana en paralelo. El plan suma 368 horas teórico-prácticas y 23 créditos, y termina con la defensa de un trabajo final integrador individual.
Dos ciclos
El ciclo básico reúne siete módulos con lo transversal: química y transformaciones de los alimentos y bebidas, microbiología y seguridad e inocuidad, análisis sensorial, biotecnología y alimentos funcionales, packaging y plantas de procesamiento, marketing, y derecho y legislación de los mercados nacionales e internacionales. El ciclo superior baja a la tecnología de cada producto en módulos separados: cárnicos, conservas vegetales, leche y derivados, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y panificados. Un taller integrador continuo acompaña todo el recorrido y es donde se elige el tema del trabajo final.
Salida profesional
Apunta a posiciones de conducción en empresas del sector, consultoría, organismos gubernamentales e instituciones académicas. El egresado queda en condiciones de desarrollar productos y técnicas de fabricación, fraccionamiento y envasado, de diseñar y controlar sistemas de procesamiento industrial dentro de la legislación nacional y europea, y de interpretar los análisis químicos, microbiológicos, funcionales y sensoriales de materias primas y productos terminados.
Plan de estudios
- Química y transformaciones de los Alimentos y bebidas 40 h
- Microbiología, Seguridad e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas 32 h
- Análisis Sensorial de Alimentos y Bebidas 24 h
- Biotecnología en Alimentos y Bebidas. Alimentos Funcionales 32 h
- Marketing en Alimentos y Bebidas 16 h
- Derecho y Legislación. Mercados Nacionales e Internacionales de Alimentos y Bebidas 32 h
- Packaging. Maquinarias y Plantas de Procesamiento de Alimentos y Bebidas 32 h
- Tecnología de los productos cárnicos 32 h
- Tecnología de conservas vegetales 26 h
- Tecnología de la leche y derivados
- Tecnología de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas 18 h
- Tecnología de los productos panificados 20 h
- Taller integrador continuo 32 h
Requisitos de admisión
Título de grado de una carrera de cuatro años como mínimo, de la Universidad de Buenos Aires o de otra universidad argentina. Los graduados de universidades extranjeras deben haber completado al menos 2.600 horas reloj o una formación equivalente a máster de nivel I, y los egresados de estudios de nivel superior no universitario de cuatro años o 2.600 horas reloj ingresan completando los prerrequisitos que fijen las autoridades. Las áreas más vinculadas son agronomía, gestión de agroalimentos, ingeniería en alimentos, química, biología, bioquímica y nutrición; los aspirantes de otras áreas tienen una entrevista con el director.